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【教你分】二百幾蚊自助餐食到深海龍躉? 老行尊:野生魚肉色雪白啲 人氣: 24 回覆: 0


恩記海鮮老闆吳伯恩,每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。



最近不少任食火鍋自助餐,聲稱200多元便吃到深海龍躉,我們將火鍋店的龍躉照片給「恩記海鮮」老闆吳伯恩看,事實是,「以我經驗,深海龍躉肉質會雪白好多,不會像這個般有好多紅筋,這條是台灣養殖龍躉,一般在街市賣每両6至7元都是這種貨色。」他每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。他續說,「一般說深海龍躉是指野生的、自然飼養的、在海底生長的,我們叫深海龍躉,最少每両15元,你無15元根本賺不到錢。好多餐廳為吸引客人便用深海野生龍躉,但香港幾個大型魚市場都不是經常有貨,就算有量都不多,由於較難運輸,所以死亡率是較其他魚高好多。市場上有九成都是養殖魚,入口和野生是兩回事。」



今次他帶我們去觀塘魚市場,教我們怎樣分辨龍躉。「市面上有80%都是花尾躉,還有較細條的是沙巴龍躉,兩種龍躉都有野生和養殖,若是花尾躉價錢可差1倍以上。南亞海嘯後,差不多只得印尼有深海龍躉,其他地方已經少了。」那兩者有何分別?「如果是原條計,野生魚的背脊鰭會粗很多,如果背鰭很幼都是養殖居多。野生的頭大身細,身體較瘦長,不會像養殖魚般肥身圓渾,像隻大熊貓般。還有,深海龍躉顏色偏黃,由於養殖魚在較淺水區域飼養,較易被太陽照射到,所以顏色一般會較深黑。」劏出來亦有明顯分別,「劏出來,純野生魚的肉會帶白色,因魚血脂含量較低,養殖魚長期催谷飼養,所以高血脂高脂肪,肉質帶瘀紅,看起來不清不白不通透。」口感方面,「野生魚魚皮蒸出來好厚,質感好像花膠般不會膩,如果是養殖魚,那質感咬兩口便不想吞落去。」他說最劣質是內地的養殖龍躉,大多用較參差的飼料餵養,吃起來較腥。



野生的龍躉背脊鰭會粗很多,身形頭大身細,顏色偏黃。

純野生的深海野生龍躉,劏出來肉質帶白色,因魚血脂含量較低,皮較厚身。

記者:何嘉茵攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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