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[AM730][郵享世界: Christine Li]美酒與佳餚 人氣: 31 回覆: 0


本人不是十分喜好杯中物,間中只會淺嘗一番,也沒有甚麼研究。但上周末最矚目的節目,就是由旅發局主辦的「香港美酒佳餚巡禮」。

開幕當日,有幸參與當中的「名廚美酒佳餚晚宴」,可以品嘗到幾位國際級名廚的手藝,先來一個「凍龍蝦」作頭盤,龍蝦經過低溫處理後,肉質爽口有鮮味,配以酸酸的檸檬香醋,食慾為之一振,緊接其後就是由名廚江振誠所帶來的「鵝肝松露奶凍」,以分子料理的方法將鵝肝打成油,配上名貴的松露,再加上幼滑奶凍,一瞬間由喉嚨滑到胃裡,油香味久而不散,齒頰留香。

主菜有兩款,先由香港洲際酒店名廚Maxime Luvara炮製的「慢煮龍脷」,以低溫再以長達數小時的時間,將食物烹調,既可確保肉質鮮嫩,又不會破壞原來食物的營養,大大提升食物的口感及營養價值。

有魚當然有肉,名廚劉耀輝就為大家準備了「遠年陳皮爆鹿兒島黑豚」,以日本食材配以中式煮法,豚肉肥瘦適中,陳皮果香帶出豚肉鮮味,加上一口大小,愈食愈上癮。

最後由新加坡「甜品皇后」Janice Wong黃慧嫻炮製的「醋漬士多啤梨.櫻花珍珠配士多啤梨清湯」,酸酸甜甜的士多啤梨,中和了主菜帶來的飽膩感,為晚宴作一個完美的句號。

靚酒配小食,「星夢郵輪」亦為入場人士準備了引以為傲的「奇脆黃金魚皮」,香脆魚皮外鋪上金黃色的鹹蛋黃,是佐酒的好選擇。

11月中抵港的全新「世界夢號」,將設有多個餐廳,包括以頂級牛扒做賣點的「一號扒房」及生猛海鮮做主打的「海珍舫」,對品酒有研究的朋友,「世界夢號」上的Johnny Walker House及Penfolds酒窖,專門的侍酒師為旅客提供獨家指導及服務,細味頂級佳釀。

「世界夢號」亦將會舉辦首個「海上美酒佳餚巡禮」,邀請名廚上船展示精湛廚藝及為旅客炮製郵輪專屬菜單。想知更多資料,記得緊貼「星夢郵輪」Facebook專頁。 
  

來源: https://www.am730.com.hk/column/新聞/美酒與佳餚-102199
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