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chestnut
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嗜嗜滑雞煲的做法 人氣: 1277 回覆: 0


“提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的遊客,必馬上聯想到那還發著“吱吱”叫聲,冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起,吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜,那股溫熱是熱在嘴裏,暖在心頭。
主料 紅蔥頭150克,雞半只
輔料 柿子椒1個,紅椒1個,雞蛋1個
調料 食鹽1/4茶匙,姜8片,蒜8瓣,料酒1湯匙,蚝油1湯匙,豆豉5克,海鮮醬1.5湯匙,水2湯匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,植物油適量,玉米澱粉1湯匙
誘惑使然的沖動,寂寞堆砌的流年
離開你,我也會過的很好
漸漸地從浮華回到現實
只要願意,就會實現
我們的夢壹定會實現
給女兒大寶的一封信
仁者樂山,智者樂水
一生的時光太匆匆
腳踏實地走下去
我好想讓你立刻把我忘記
嗜嗜滑雞煲的做法:
1.雞斬小塊,幹蔥(紅蔥頭)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鍾即可上菜
烹饪技巧
1、 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉成白色即可。因爲還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟;
2、此菜不需要再額外加老抽了,因爲海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了;
3、糖不用加的太多,一丁點就行了,因爲海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下;
4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫幹蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
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