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[貼圖]黃永幟 人氣: 8666 回覆: 31


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幟哥靠沉醉工作戒賭 廚師變5酒樓老闆
  2011年4月4日

【明報專訊】因為電視節目《為食總司令》一炮而紅的黃永幟(幟哥),大家知道他烹調了得,旗下的龍皇酒家亦贏盡口碑。但原來幟哥在20年前,跟不少酒樓業人士一樣,是一個冥頑不靈的賭徒。但他靠意志力翻身,方法是沉醉於自己的工作,沉醉於找好食材,令他成功戒賭。

個性內斂的幟哥,在無铫電視(TVB)主持節目,收視率比老行尊蔡瀾還高一籌。全因他將獨家秘技傾囊而授。「我不怕被人抄橋,因為創新對我來講不是一件難事。很多新的菜式都已經在我的腦裏面。」

做生意也在博 但計過才去博

源源不絕的創造力從何而來?幟哥的觀點別出心裁:「只要投入,整日想覑這件事。」到各地旅行,他條件反射地蒐羅當地食材;就連與TVB赴越南拍攝期間,他也順便入貨。全身心投入工作,走遍各地尋找新鮮食材,研製新菜式,擴張餐廳規模,便是今日幟哥的生活主題。

然而,20年前,他卻一度陷入破產邊緣,欠下巨債,以至妻離子散。今昔對照,他笑言自己並沒怎麼改變﹕「只是轉了個方向,以前沉迷於賭錢,現在沉迷於另一樣東西。以前賭輸了想要軃數,結果愈賭愈深。現在我也在博,可能博得更大,但我是計過條數才去博。」

幟哥十來歲入行,踏覑父親的足舻,到美麗華酒店翠亨村做中廚,「始終爸爸是廚師(曾是美麗華酒店的總廚),入行容易點。」而他的賭博生涯亦從十六、七歲已經開始,「那時,廚師生活很單調,朋友又少,圈內的人,個個都會賭兩鋪。」

債務高峰期達2000萬

那幾年的生活就是不停賭錢,不停還債。他形容「今天出糧 ,明天就無晒。」在1980年代末,他離開香港,前往澳洲。

幟哥說,在澳洲簡直是賭徒的天堂。「香港賭錢起碼要過大海(即去澳門),去了(澳洲)塔斯曼尼亞之後,放工步行10多分鐘就到賭場,一落班就行了過去。」

翌年他去墨爾本工作,皇冠賭場又彷彿跟覑他似的,在當地新張落戶。賭債愈欠愈多,家人非常擔心,但「賭徒」的內心永遠只有一個想法,就是贏回來,然而事實上卻愈輸愈多。他說自己當年已經喪失理智,任何人勸都聽不進。債務最高峰滾至2000萬元。

回流香港 決定洗心革面

1992年,拿到澳洲國籍的第二天,他就回流香港,亦做了人生中最重要的決定﹕「踏足香港,我就決定不再賭錢。」幟哥說做就做到,他賣了兩層樓抵債,又向父親借了兩三百萬元。付不起房租,就住父親那裏。

慶幸幟哥在利苑酒家仍有一份很穩定的工作,亦獲得公司賞識,派他到新加坡及內地開拓市場,令他可以有收入還債。過覑最節儉的生活,直到98年終於還清債務。

「只要有決心,別人可以做到的事,你都可以做到。」他說,現在去澳門度假,有時也會跟朋友一起入賭場,但只是玩的心態,非常輕鬆。「每次只玩兩鋪,無第三鋪。我會跟老婆和兒子說,你們等我5分鐘,我好快出來。」

從利苑到自立門戶 均全情投入

說到戒除賭癮,幟哥覺得最重要是改變生活方式。回到香港擔任利苑總廚,他以美食打天下。13年間,利苑從6間分店拓展到19間。2005年,他儲了百多萬元,便自立門戶,開設首家龍皇酒家,幾年間香港已有4間分店,檔次也愈來愈高。「一路博,一路計數。」幟哥的專注力已從賭場搬到生意之上,全情投入,他的鴻圖大計才剛剛揭幕。

撰文:顧冷冰、高志堅
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沙巴投資船隊 保質素控成本
  2011年4月4日

【明報專訊】幟哥6年前開設首家「龍皇」酒樓之後,營商策略是向上游發展,一方面可以確保食材質素,同時又控制成本。他在數年前投資2000多萬元在沙巴建立船隊,目前已有60艘船,為自己的酒樓捕魚,供應了八成的海鮮食材。

60艘漁船 提供八成海鮮食材

「你若控制不了成本,就好像早前3元一包鹽,也可以炒至30元一包,那麼你怎麼搞?」幟哥說現時做酒樓已較1997年之前艱難得多。「97年之前,做酒樓可以賺18%至20%,現在食材價升、租金升,我們去年只能有9%的回報,這還未計給銀行的利息要4、5厘,扣除之後做酒樓其實跟收息差不多。」

在有限的利錢之下,控制成本更重要。所以他選擇到沙巴建立自己的船隊,計及當地工人工資及運費,來貨價仍較在香港訂購便宜得多,用不到的海鮮會賣給批發商,他說船隊已賺了兩三年的錢。

最低工資實施 掀起連鎖加薪

下月1日開始實施的最低工資,亦令幟哥相當煩惱。「我們每間酒樓總有兩三個雜工,月薪8500元,現在要加到9300元才符合最低工資。但這有連鎖反應,雜工加人工,樓面不可能不加,所以人工開支今年要增加11%至12%。」會否加價呢?「不敢加了,最多賺少一點。」但幟哥今年仍會重槌出擊。年初以來在上海已多開兩間酒樓,訪問之前的一周他才剛到上海試菜。回港後又要為位於環球貿易廣場(ICC)101樓的「龍璽」快將開業而努力。稍後並會在新蒲崗再多開一酒樓,令到在香港的酒樓增至6家。

幟哥說快速擴張之下力求保持質素,便必須多走一步,不斷到旗下的酒樓試菜。「貨源我控制到,但大廚質素就要每日操練。」若果試菜發現不理想,幟哥有時也會立即下廚示範。

生意漸大 從銀行挖角管理財務

生意愈搞愈大之後,幟哥也想到要規範化。他已從一間大銀行中挖角,出任集團的財務總監。「始終因為我爛賭,沒有理財的頭腦。要有人幫忙令公司的財政上軌道。」他說還會找較有名氣的會計師行幫手核數。那是否為日後上市鋪路呢?幟哥沒有正面回應,只說怎也要規範化。
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龍璽進駐ICC 以神秘果吸引銀行家
  2011年4月4日

【明報專訊】幟哥以往經營的「龍皇」酒樓,路線較大眾化,今次到環球貿易中心(ICC)101樓開「龍璽」,專攻投資銀行家生意,幟哥要扭盡六壬找賣點。其中一項神秘武器,就是神秘果。

主打清淡 果味酸甜開胃

這種原產於海南的果實,最近開始移到廣州種植,幟哥與廣州一個農場合作。「神秘果可以做甜品,亦可以做頭盤。內地有研究說吃了神秘果,整餐飯都會開胃些。」他說神秘果味道酸酸甜甜,可以降血脂,減少糖尿亦有功效。但因為培植需時,想先嘗為快的朋友要等到6月。

除此之外,幟哥說「龍璽」的菜式會較「龍皇」清淡一些,不會那麼多鮑參翅肚,反而會有較多海鮮,目標是投資銀行家以「龍璽」為飯堂也不會覺得肥膩。

「龍璽」已試開業,成為全港最高的中菜館。置身其中可以鳥瞰九龍及港島兩岸。幟哥跟ICC的發展商新鴻基地產(0016)稔熟,據說新地郭老太經常光顧銅鑼灣世貿中心的「龍皇」。幟哥說「龍璽」的租金已較相宜,只是每呎60元。但裝修已花費3000萬元,要賺錢,自然仍要一番努力。

近日日本核輻射泄漏,令到標榜鮑參翅肚的「龍皇」也要急謀對策。「我們立即改用阿拉斯加來的海產,會推兩個星期。之後就會轉用沙巴及越南的。」
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租樓自住 買樓投資
  2011年4月4日

【明報專訊】幟哥近年靠《為食總司令》人氣急升,收入自然水漲船高。他去年底用了3000多萬元買了新地(0016)上水天巒一幢獨立屋,用來度假。

隨時要錢周轉 買農行夠穩陣

至於股票投資,他則交給現任太太打理,「我都是聽老友話,好像郭思治、陸叔(陳永陸)等,叫我買農行(1288),我請老婆拿了百多萬元來買。」

幟哥說農行入貨價是每股3.8元,現在也有逾一成回報。「我們做酒樓的,不可能買三四線股,一旦要拿錢來周轉,便要套現。買農行只是覺得好過放在銀行。」

待價錢回落買舖

他說自從1992年回港之後,儲到錢便買樓,而且不斷換樓,換了一層又一層,到近年他已覺得很厭倦,於是索性改為租樓住,反而買樓會作投資。除了買入天巒之外,在2008年海嘯前買了大角嘴港灣豪庭一個單位,後來賣了賺了數十萬元。他說在香港亦想為酒樓買舖,現時5間酒樓都是租的。「現在已在睇,但沒有心水,希望價錢回落一點才買。」

幟哥在廣東淡水亦買了一個千多呎的舖,但未打算出租。「只是萬多元一平方米,長獱10年、20年,必會賺錢。」
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幟哥5年前開第一家龍皇酒家時,仍然較瘦削兼有頭髮,但對尋找新鮮海鮮的熱忱就5年不變。(受訪者提供)

飲食貼士﹕用6000元 去越南歎海鮮
  2011年4月4日

【明報專訊】政府每人派6000元,怎樣消費最抵?幟哥的提議是,去越南歎美食!具體建議如下,復活節和暑假分兩次成行,每次4至5天。一趟從北部出發,由河內去到峴港。如果喜歡法國菜,又不想長途跋涉去歐洲,那麼,河內一定是最佳選擇。

另一趟由胡志明市出發,周遊南部,那一帶則以炭燒馳名。距離胡志明市100多公里,便是傳統漁港——頭頓市。那裏碧海藍天,民風淳樸,最重要的是海產極其豐富。

享法國菜 河內是佳選

越南的海岸線長達3260 公里(不包括島嶼),幾乎是她狹長國土南北距離的一倍。幟哥說,越南水產是頂級水準。由於工業不發達,水質好,海產品種也豐富。很多珠三角絕舻的水產那裏都能找到,越南的軟殼蟹更是全世界最靚。大頭蝦也比水產天堂沙巴更大隻。

在越南歎海鮮,不僅靚,而且平。幟哥介紹10個人到一家高級餐廳,享用一頓豐盛的全海鮮宴,約消費3000至4000港元。而由於越南盾持續貶值,港元在當地更抵用。一杯滴滴漏咖啡,當地售價只是1至2港元。

烹調愈簡單 難度愈高

幟哥跟TVB去越南取景,順便買入了大而厚的洞燕燕窩盞,還有超大塊的黃膠(即花膠),正好為旗下快將開幕的高級食府「龍璽」入貨。

身為頂級廚師,幟哥卻認為烹調愈簡單才愈美味。「食物天然的味道已經很美味,以最簡單的方法去烹調,就能發揮原味。你去避風塘吃,在海鮮上撒鹽撒辣椒,那裏還吃到海鮮的鮮味,連海鮮是否新鮮也蓋過了。」

正因如此,幟哥從沙巴運回活海鮮,日日新鮮,正可以為他這套要吃天然味道的哲學,提供新鮮食材。

別以為又炒又煎又烤又炸才能顯出大廚的手藝,幟哥說愈簡單的煮法,愈難煮。「不要睇小梹王炒芽菜,炒芽菜火喉的掌握其實十分之難,水的分量多一分則失掉了韌勁兒,少一分則乾澀。能將芽菜炒得恰到美味,必須一番功力。」
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「幟哥」龍皇酒家樓上塌石屎
2011年07月21日
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哈,幹嗎突然之間對「幟哥」咁有興趣既smiley
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i agree with you .
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令我諗起228  smiley
2007 +43.7%..........2012 +14.3%
2008 -23.6%...........2013 +9.4%
2009 +131.5%.......2014 +49.9%
2010 +42.6%..........2015 +107.9%
2011 -12.6%

07-15CAGR +32.2% ~Wilbur
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令我諗起228  smiley


漢寶酒樓好似已經消失左係空氣中了‧
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高級酒樓好難做規模化smileysmiley
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  2011年4月4日

【明報專訊】幟哥6年前開設首家「龍皇」酒樓之後,營商策略是向上游發展,一方面可以確保食材質素,同時又控制成本。他在數年前投資2000多萬元在沙巴建立船隊,目前已有60艘船,為自己的酒樓捕魚,供應了八成的海鮮食材。

60艘漁船 提供八成海鮮食材

「你若控制不了成本,就好像早前3元一包鹽,也可以炒至30元一包,那麼你怎麼搞?」幟哥說現時做酒樓已較1997年之前艱難得多。「97年之前,做酒樓可以賺18%至20%,現在食材價升、租金升,我們去年只能有9%的回報,這還未計給銀行的利息要4、5厘,扣除之後做酒樓其實跟收息差不多。」

在有限的利錢之下,控制成本更重要。所以他選擇到沙巴建立自己的船隊,計及當地工人工資及運費,來貨價仍較在香港訂購便宜得多,用不到的海鮮會賣給批發商,他說船隊已賺了兩三年的錢。

最低工資實施 掀起連鎖加薪

下月1日開始實施的最低工資,亦令幟哥相當煩惱。「我們每間酒樓總有兩三個雜工,月薪8500元,現在要加到9300元才符合最低工資。但這有連鎖反應,雜工加人工,樓面不可能不加,所以人工開支今年要增加11%至12%。」會否加價呢?「不敢加了,最多賺少一點。」但幟哥今年仍會重槌出擊。年初以來在上海已多開兩間酒樓,訪問之前的一周他才剛到上海試菜。回港後又要為位於環球貿易廣場(ICC)101樓的「龍璽」快將開業而努力。稍後並會在新蒲崗再多開一酒樓,令到在香港的酒樓增至6家。

幟哥說快速擴張之下力求保持質素,便必須多走一步,不斷到旗下的酒樓試菜。「貨源我控制到,但大廚質素就要每日操練。」若果試菜發現不理想,幟哥有時也會立即下廚示範。

生意漸大 從銀行挖角管理財務

生意愈搞愈大之後,幟哥也想到要規範化。他已從一間大銀行中挖角,出任集團的財務總監。「始終因為我爛賭,沒有理財的頭腦。要有人幫忙令公司的財政上軌道。」他說還會找較有名氣的會計師行幫手核數。那是否為日後上市鋪路呢?幟哥沒有正面回應,只說怎也要規範化。


今期壹週話佢吞人股份+錢‧
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是呀,佢話間野排長龍,但是百幾萬放入去都蝕鬼埋,幟哥就好唔自在....可能都是順便在今個禮拜生果問埋...
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是呀,佢話間野排長龍,但是百幾萬放入去都蝕鬼埋,幟哥就好唔自在....可能都是順便在今個禮拜生果問埋...


生果有訪問佢?,本野話人地問佢單野,佢老人家超唔自在寫得唔錯唔錯‧
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佢話佢 (始終因為我爛賭,沒有理財的頭腦)

但同人合股個陣佢係負責財務會計呢‧
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但是佢唔係會計師....咁佢條數做唔好,即是點呢?
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佢又話佢無爛賭wor
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咪即係佢思覺失調也

但是佢唔係會計師....咁佢條數做唔好,即是點呢?

( well 有人教路就得啦例如d某叔呀 )
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即是那個會計師有問題,搞掂他之後,又搞掂埋個會計師,然後請多件?

咁可能是之前個會計師唔乾淨?
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即是那個會計師有問題,搞掂他之後,又搞掂埋個會計師,然後請多件?

咁可能是之前個會計師唔乾淨?


唔出奇播,希望佢好好地做啦
但我覺得佢有多少潛質好似龍蝦大王咁
不務正業or 攪攪財技 ‧
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我都覺他之前話借下不少錢,賺到錢,目的都是上市,之後搞財技是肯定的...但如果能上市,無論龍蝦那款還是賣,都賺到笑


佢旗艦店果座大廈有間中國北方播,去找中南金融傾下啦‧
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我都覺他之前話借下不少錢,賺到錢,目的都是上市,之後搞財技是肯定的...但如果能上市,無論龍蝦那款還是賣,都賺到笑


佢旗艦店果座大廈有間中國北方播,去找中南金融傾下啦‧


飲飲食食最近呢D人
吹水可以去吹水龍鳳區膠區,睇文去文章區,睇股去股區,有問題去版務區,寫Blog 就開realblog


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我都覺他之前話借下不少錢,賺到錢,目的都是上市,之後搞財技是肯定的...但如果能上市,無論龍蝦那款還是賣,都賺到笑


佢旗艦店果座大廈有間中國北方播,去找中南金融傾下啦‧


飲飲食食最近呢D人


今期呢本野真係要scan起佢先得
他朝佢間野上市 拿來討論一下‧
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我今個禮拜日會補番篇文
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我今個禮拜日會補番篇文


我scan完 save起 他朝你要也可問我‧
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好呀,我是沒張相
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