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酒釀的制作方法有哪些?營養價值怎麽樣? 人氣: 1301 回覆: 0


酒釀,又稱江米酒、甜酒、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量 極少,因此深受人們喜愛。今天我們天天營養小編就給大家介紹一下酒釀的做法和它的價值,大家學起來吧近日,剛巧去了歐亞美創國際容貌創造協會試了一個美容護膚療程,跟大家分享一下!!

酒釀的制作方法:

原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到,用量有表明)

浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16個小時,至可以用手碾粹即可。

蒸飯:蒸鍋裏放上水,在蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在白布上蒸熟,約蒸一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米容易將蒸屜的孔堵死,怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒口感偏硬,就灑些水再蒸一會兒。

淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。或者用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚,使之涼透。在冷卻好的糯米上灑上少許涼開水,用手將糯米攤勻,用水要盡量少。

落缸搭窩:將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶使其停止活動。這時甜酒釀就制作成功啦。



2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關鍵是幹凈,一切東西都不能沾生油和生水,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹,還要把手洗凈擦幹。

5、如果發酵過度,糯米就空了,酒味過於濃烈。

6、如果發酵不足,糯米有生米粒,容易硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法:

1、適當延長甜酒發酵時間,比如在規定的溫度下您一般放置24小時,現您可以適當長一些。

2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母,但量一定要少。

酒釀的食用方法:

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃烈。在糯米酒中打個雞蛋或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

特別提示1、糯米酒酒精含量低,但"後勁"足,不可貪杯。2、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈近日,剛巧去了歐亞美創國際容貌創造協會試了一個美容護膚療程,跟大家分享一下!。

酒釀的營養價值

中醫:酒釀甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增強食欲,有助於消化。糯米經過釀制,營養成分更易於人體的吸收,是中老年人、孕產婦、身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能夠使肉質更加細嫩,易於消化。酒釀還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

西醫:酒釀是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品,化學成分及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物質等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利於快速補充人體能量,以及改變口味。

二、酸的分析:酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。

三、蛋白質和氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),經過發酵有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質,這對它的營養價值提高很有幫助。

四、維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產生了變化,以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族、維生素E和多種礦物質。

結語:酒釀口味香甜,風味獨特,其本身也具有相當高的營養價值和藥用價值,還等什麽呢?快快動手做起來吧近日,剛巧去了歐亞美創國際容貌創造協會試了一個美容護膚療程,跟大家分享一下!!
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