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[2013年4月21日]老北京的涮鍋 人氣: 1375 回覆: 0


我在老北京人的口中,經常聽到“挨涮”這個詞,老北京天天說“挨涮”了,就是挨呲了的意思。

涮鍋子,是老北京獨有的吃法。涮鍋,不同於火鍋。首先,涮鍋所用的鍋是大銅鍋,是口小肚子大的那種,很像蒙古包。所以老北京人說北京涮鍋是從蒙古人傳來的。這個大銅鍋用炭燒,傳熱特快,一會水就開的嘩嘩的。不同於火鍋可以用電鍋或普通鍋,老北京涮鍋一定要用銅鍋,你說用其他鍋,老北京人會屌你。

老北京涮鍋不會用一人一鍋,為什麼呢?因為要的就是熱鬧、共融。老北京涮鍋不是自助餐,一人一鍋,那是自助餐。你可能會問,那不是要吃被人的口水嗎?對呀,就是要吃別人的口水,否則怎麼能看出大家不分彼此啊!哈哈!

老北京涮鍋,要用一盤4兩肉,不多不少,不可以隨意亂切肉。什麼時候吃涮鍋呢?一般是入秋之後,因為此時的羊是最肥的,而且此時白菜也下來了,萬事俱備。3月為何不可涮羊肉,因為“3月羊靠倒牆”,非常瘦。

老北京說涮鍋是由紫禁城傳出來的,那麼皇上又是如何保管羊肉的呢?據說是將羊宰殺之後,放入冰窖,一層冰,一層肉,一層棉被,可保持羊肉新鮮。那麼夏天怎麼會有冰呢?那時就有冰箱嗎?不是的,是在冬天從什剎海去冰,保存在冰窖中,夏天用來存羊肉。哇,fuck, 幾聰明!!!

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