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自煮教室——袪濕醒胃話梅冬瓜 人氣: 10759 回覆: 1


https://hk.news.yahoo.com/%E8%87 ... 3%9C-215658468.html

(綜合報道)睡飽了仍覺疲倦,很可能因為春天濕氣重,令體內積聚濕氣,手腳痠軟且關節痛。除了飲袪濕湯水,還可將袪濕食材如冬瓜、薏米、茨實製成菜式,像酸甜的話梅水晶冬瓜,可作為開胃頭盤,香口小炒茨實薏米炒柴魚,則是鮮味的佐飯好菜。


自煮教室——袪濕醒胃話梅冬瓜

  入春後,胃口有所改變,清爽開胃的菜式大受歡迎,所以沙田18的主廚倪康健師傅,選了冬瓜入饌,因其味道清淡,吸收醬汁的效果不俗,配上話梅和黑醋煮成酸甜浸汁,開胃清爽。冬瓜有清熱利尿功效,就算不與蓮葉煲湯,獨立製成菜式,同樣有助袪濕。倪師傅教授選材要點:「冬瓜宜選厚肉和重的,代表水分十足,口感較佳。話梅不用買昂貴的,飽滿肉多即可,煮出來話梅汁味道較濃郁。」大家對酸甜味道各有偏愛,倪師傅建議煮汁時可自行增減黑醋和砂糖分量。冬瓜除了切條,還可切粒烹調,一羹羹搯來吃。

  薏米、茨實多與冬瓜一起煲煮袪濕湯,原來做小炒亦美味,不過要預先蒸至軟身才可下鑊炒爆。由於健脾的薏米和茨實味淡,所以倪師傅選了柴魚作配料。常被用來煲花生粥的柴魚,鹹鮮甘香,熬湯能帶來鮮味。茨實薏米炒柴魚可直接品嘗,還可作為生菜包餡料,但薏米和茨實潮濕後容易變味,所以不易大量儲存,購買時宜細心檢查。

  詳情請閱五月二日《星島日報》副刊。
30lin : 清清地幾正 (2014年8月2日)
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